Weihnachtlicher Pflaumen-Mokka Traum
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Zutaten
Zubereitung
So dann wollen wir mal starten mit unserem immerbewährten Knetteig. Aus den Zutaten dafür einen Teig herstellen. Dies geht wie oft genannt am Besten mit kalten Händen. Heizt den Backofen bereits auf 180°C Ober-/ Unterhitze vor. Nimmt eure Springform von 26 cm Durchmesser und belegt den Boden mit Backpapier. Den Teig müst ihr nun gleichmäßig verteilen, platt drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
Dann machen wir weiter mit dem hellen Biskuitboden. Die Eier dafür trennt ihr und schlagt das Eiweiss mit einer Prise Salz steif. Lasst dabei den Zucker langsam einrieseln und schlagt solange weiter, bis sich dieser gelöst hat. Die Eigelbe rührt am Besten mit der Vanilleessenz glatt und lasst es ebenfalls vorsichtig eingleiten. Nun mischt das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Speisestärke, siebt es und hebt es vorsichtig unter den Teig. Eure Springform belegt ihr am Boden mit Backpapier und den Rand fettet etwas ein (...ja es ist ungewohnt bei einem Biskuitteig, aber es funktioniert...). Den Teig streicht in der Form glatt, stellt ihn in den Backofen und backt ihn für circa 25 Minuten. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen (...dabei sackt der Boden erheblich zusammen, aber das macht nichts, die Torte wird hochgenug ;)...).
Den dunklen Biskuitteig stellt ihr ebenso wie den hellen her, mit dem einzigen Unterschied, dass ihr bei dem Mehlgemisch noch den Kakao untermengt und dann siebt.
Wenn alle Böden vollständig erkaltet sind, müsst ihr sie halbieren.
Kommen wir zum Pflaumen"Kern". Dafür die 50 g Zucker in einem Topf vorsichtig schmelzen und mit dem Rum ablöschen. Dann die Pflaumen hinzugeben und alles etwas einköcheln lassen. Nun die Gewürze und den restlichen Zucker und die Aromen hinzugeben. Das Tortengusspulver mit etwas Flüssigkeit glattrühren, zu den Pflaumen geben, einmal aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen.
Nehmt nun eine Springform von 20 cm Durchmesser. Zerschneidet einen Gefrierbeutel und legt die Form damit aus. Füllt die Pflaumen hinein und lasst sie vollständig auskühlen.
Für die Mokkasahne schlagt 750 g der Sahne etwas an und lasst den Zucker, den Sahnesteif und das Zimtpulver einrieseln. Schlagt sie weiter bis diese richtig steif ist. In der Zwischenzeit rührt das Kaffeepulver mit 1 Esslöffel heißes Wasser glatt. Vermengt nun die Sahne mit dem Kaffeegemisch und stellt es zur Seite.
Kommen wir zum Zusammenbau. Legt euren Knetteigboden auf eine Platte und bestreicht diesen mit etwas Gelee oder Konfitüre. Darauf einen dunklen Biskuitboden, welchen ihr ebenfalls bestreicht. In die Mitte davon stürzt ihr euren Pflaumen"Kern", legt einen Backrahmen umzu und spritzt etwas der Mokkasahne zwischen Pflaumen"Kern" und Ring. Dann einen hellen Biskuit (...ich fass mich kurz ;)...), Konfitüre, Mokkasahne, heller Biskuit, Konfitüre, Mokkasahne und den letzten dunklen Biskuit drauf. Stellt das ganze am Besten über Nacht kalt. Am nächsten Tag löst den Backrahmen und streicht oder tupft mit einem Spritzbeutel die restliche Sahne, welche ihr vorher steif schlagt, auf eure Torte. Verziert das Ganze noch entsprechend und fertig ist sie ;)....Ich habe zum Beispiel bei mir die Torte zuerst mit normaler Sahne eingestrichen. Habe dann von dem übrigen die Hälfte genommen und Zimtpulver untergemengt und die Torte zu 2/3 von unten her eingestrichen, dann die restliche Sahne mit Kakao von unten her zu 1/3. Dadurch entstehen dann drei Schichten ;)... Weiterhin noch auf die vorher eingezeichneten Tortenstücke (...habe 16 gemacht, da sie sehr hoch ist...) jeweils einen kleinen Tupfer Schokosahne und ein kleines Ilexblättchen. In die Mitte nochmal Schokosahne und Ilexzweig und das Ganze mit Zimtpulver abgestäubt.
