Osterhase aus Möhrenkuchen und Mascarpone-Frosting
Informationen
Zeiten
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Zutaten
Zubereitung
Zubereitung Möhrenkuchen (auf Biskuitbasis):
Die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig weiß aufschlagen. Die Möhren schälen und fein raspeln, danach zusammen mit dem Zitronenabrieb, den Gewürzen und den Mandeln zu der Eier-Zuckermischung geben und unterrühren. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine stabile Edelstahlschüssel mit ca. 20 cm Durchmesser gut ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. 3 Mulden eines Muffinsblechs ebenso behandeln, oder mit 3 Papierförmchen besetzen. Die 3 Muffinformen 3/4 mit Möhrenkuchen-Teig füllen, den Rest des Teiges in die Edelstahlschüssel geben. Zusammen in den Backofen stellen. Nach ca. 20 Minuten die Muffins rausnehmen ein paar Minuten auskühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Den Möhrenkuchen in der Edelstahlschüssel nach ca. 65–70 Minuten ebenfalls aus dem Ofen holen. Stäbchenprobe machen um sicher zu stellen, das der Teig durchgebacken ist. Die Backzeit variiert stark, je nachdem wie dickwandig die Edelstahlschüssel ist. Nach ein paar Minuten Ruhezeit den Kuchen ebenfalls auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Mascarpone-Frosting:
Den Mascarpone in eine Schüssel geben, den Puderzucker dazusieben und miteinander verrühren. Um die Masse etwas streichfähiger zu machen ein wenig Flüssigkeit zugeben. Das kann Amaretto, Eierlikör oder ähnliches sein. Eine stark farbige Flüssigkeit verändert aber die Farbe des Frostings. Immer nur wenig zugeben und wieder durchrühren, damit es nicht zu flüssig wird. 1–2 EL Flüssigkeit reichen in der Regel aus. Den erkalteten Möhrenkuchen 2 mal waagrecht durchschneiden und mit Johannisbeergelee bestreichen. Die Muffins ein wenig in Form schneiden. 2 Stück ergeben die Füße, 1 die Blume (Puschelschwanz). Das muss gar nicht so genau sein, es wird eh alles noch mit dem Frosting überzogen.
Alle Teile des Osterhasens mit Mascarpone-Frosting bestreichen und zusammensetzen. Mit Kokosflocken bestreuen und kalt stellen.
Die Dekoration der Fußunterseiten kann aus diversen Materialien gestaltet werden. Es eignen sich eingefärbtes Marzipan oder Fondant. Ich habe nur Oblaten in Form geschnitten, einen Zuckerguss aus Puderzucker und Johannisbeergelee angerührt und die einzelnen Teile damit bestrichen. Ebenso bin ich bei den Ohren vorgegangen. Alternativ könnte man diese aus Tonpapier zurechtschneiden.
